RECIPE

Vegan gefüllte Tomaten mit Reis

Name: Vegan gefüllte Tomaten mit Reis
Cook time: 25 Min
Total time: 25 min
Yield: 2
Ingredients: 1 Packung Ben’s Original™ Express-Reis Mediterran; 2 große Ochsenherz- oder Fleischtomaten; 12 Oliven ohne Kern; Salz und Pfeffer zum Würzen; 150 g passierte Tomaten, stückig (z. B. Oro di Parma stückige Tomaten); 3 EL Olivenöl; 1 EL Rotweinessig; 100 g Rucola; 1 kleine rote Zwiebel

ZUBEREITUNGSZEIT

25 Min

ZUTATEN

9 Stück

PORTION(EN)

2 x

Gefüllte Tomaten aus dem Backofen mit mediterranem Flair: lecker, einfach und vegan!

ZUTATEN

1 Packung Ben’s Original™ Express-Reis Mediterran
2 große Ochsenherz- oder Fleischtomaten
12 Oliven ohne Kern
Salz und Pfeffer zum Würzen
150 g passierte Tomaten, stückig (z. B. Oro di Parma stückige Tomaten)
3 EL Olivenöl
1 EL Rotweinessig
100 g Rucola
1 kleine rote Zwiebel

1
Tomaten waschen und das obere Viertel abschneiden, sodass diese Stücke als Deckel verwendet werden können.
2
Die Tomaten mit einem kleinen Löffel vorsichtig aushöhlen und innen mit Salz und Pfeffer würzen.
3
Oliven in kleine Stücke schneiden, Ben’s Original™ Express-Reis Mediterran öffnen und mit den Oliven vermengen.
4
Die Tomaten mit der Reismischung füllen und mit dem Deckel verschließen.
5
Die gefüllten Fleischtomaten im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober- und Unterhitze ca. 20 Minuten garen.
6
In der Zwischenzeit die stückigen Tomaten mit Olivenöl und Essig mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rucola waschen und gut trocknen. Die rote Zwiebel schälen, halbieren und in feine Spalten schneiden.
7
Kurz vor dem Servieren Rucola und Zwiebelspalten vorsichtig mit dem Tomatendressing vermengen und mit den vegan gefüllten Tomaten anrichten.